蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

2020年，食堂承包行業(yè)即將迎來的變化，你不能不知道！

跨界企業(yè)將更改經(jīng)營方式

團(tuán)購、外賣等帶有“互聯(lián)網(wǎng)+”色彩的跨界企業(yè)，將會逐步去除“團(tuán)購”、“無底限促銷”等競爭手段，采用與餐飲企業(yè)和平共處的方式展開經(jīng)營。“跨界”仍是他們習(xí)慣的主題，但對接更多有益于餐飲企業(yè)發(fā)展的軟件提供商和管理培訓(xùn)，直接投資于品牌餐飲企業(yè)，會是他們一段時期里的努力方向。

餐飲企業(yè)的“平臺式”功能初露端倪

成功的餐飲企業(yè)，呈現(xiàn)出明顯的“平臺特征”，企業(yè)內(nèi)的所有員工都是企業(yè)的合伙人，每個人的收入不再由老板決定，專業(yè)食堂承包，而是通過業(yè)績提成加紅利分成確定。特色菜品廚師、餐飲服務(wù)師、業(yè)務(wù)經(jīng)理、營銷策劃師、執(zhí)行店長、后勤管理人員的個人收入大幅上升，成為社會上頗受尊重的專業(yè)人士。餐飲從業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)成為流行

各具特長的餐飲專業(yè)人員，不再視打工賺錢為工作方式，而是將各自特長包裝成廣泛使用的人力商品，為自己獲得更多的收入報酬。多種多樣的餐飲管理公司大行其道，為餐飲從業(yè)人員發(fā)揮特長創(chuàng)造了有利條件。

這個學(xué)期伊始，食堂在沒有經(jīng)過說明，沒有征求學(xué)生意見的情況下，做出了提高學(xué)生食堂飯菜價格以及晚自習(xí)后夜宵價格的決定。對于這個事情，筆者只有一個看法：這是食堂信息不透明、不公開的集中體現(xiàn)！明明是學(xué)生的飯菜，但價格的制定卻沒有學(xué)生的參與，甚至連通知都沒有一個就肆無忌憚的將漲價后的菜單掛在了校園網(wǎng)的訂餐系統(tǒng)。請問：食堂的價格漲跌到底有沒有一個相應(yīng)的

規(guī)定？漲價是依靠什么做出的？如果有規(guī)定，那么這個規(guī)定是壓根沒有保障學(xué)生應(yīng)有的權(quán)利，還是執(zhí)行過程中直接忽略了學(xué)生的權(quán)利？如果實際上沒有關(guān)于菜品價格調(diào)整的規(guī)定，那敢問這是人治還是法治？當(dāng)然啦，這些問題的答案筆者可能沒機會知道了，員工食堂承包，不過筆者知道：如果引進(jìn)外包，食品公司不僅僅對一個學(xué)校的學(xué)生負(fù)責(zé)，它還有其他成千上萬的客戶，蕪湖食堂承包，它必須接受社會的監(jiān)督，如果有了社會輿論的監(jiān)督，學(xué)生想要有效監(jiān)督更加方便，譬如要求食堂外包公司公開食堂的財務(wù)數(shù)據(jù)、公開食材采購流程等等。食品公司作為企業(yè)，必須努力得到社會的認(rèn)同，而這種認(rèn)同首先來源于信息的公開透明化，有了公開透明的信息，才能樹立企業(yè)的公信力、增強企業(yè)的生命力。因此，食品外包公司能夠?qū)崿F(xiàn)信息的公開透明化。

經(jīng)常接到一些尋求食堂承包合作的客戶的電話，開門見山直接就問公司注冊資金有多少，員工有多少，資質(zhì)正照齊全不？當(dāng)我告知我們是專業(yè)從事工廠、企業(yè)及學(xué)校飯?zhí)蔑嬍吵邪墓荆瑢Ψ讲耪J(rèn)真的開始談具體食堂情況，當(dāng)問起他們?yōu)槭裁催@樣在意承包商規(guī)模的時候，無一例外都是曾經(jīng)也將食堂承包出去過，一般都是領(lǐng)導(dǎo)親戚朋友或者公司員工介紹的小餐飲公司，但是做的很差，領(lǐng)導(dǎo)不滿意，食堂承包公司，員工不滿意，食品安全沒保證，更別說什么口味、服務(wù)了！

后來收回來自己做，雖然口味和衛(wèi)生都好很多，但是后勤管理部門壓力山大，人事招聘部門也是抱怨連連，公司成本管控也居高不下，沒辦法，還是決定找承包商承包出去吧，但這次一定要找專業(yè)的人來做！